Return to article
Роль якутской лошади в традиционном питании народов Севера
Таблица 1 - Органолептические показатели жира лошадей якутской породы
Жир | Цвет | Запах | Консистенция | t°пл. ˚С | t°зас.˚С | Йодное число |
Конский | Желтый | Специф-й | Твердая | 42 | 32-33 | 71-86 |
Говяжий | Белый | Отсут-ствует | Твердая, крошащаяся на изломе | 44-52 | 27-38 | 32-47 |
Свиной- | - | Твердая мажущаяся | 34-44 | 22-31 | 46-66 | |
Бараний | - | Слецифи-ческий | Плотная, крошащаяся на изломе | 44-55 | 22-31 | 31-46 |